1、调味，这一步是决定肉馅的鲜香 。除了盐和生抽，鲜味剂很关键，海米或者虾皮就是天然鲜味剂，用之前需要先炒香，具体用法可以参考我之前的一篇博文肉馅万用提鲜增香秘笈 。除此之外，最好再调入适量蚝油或者鲍汁，这样的肉馅想不鲜都难 。姜和胡椒粉可以在一步加入，起去腥增香的作用 。
2、补水，这一步决定肉馅的滑嫩 。可以加葱姜水、花椒水、高汤等，我通常放鸡蛋和蔬菜汁 。高汤家庭并不常备，葱姜我喜欢直接加，我不喜欢用花椒和五香之类过于抢味的香料调馅，所以加蔬菜汁最合适 。蔬菜汁是准备加入肉馅的蔬菜挤出来的汁，正好不浪费 。
【饺子馅如何做的蓬松 有什么做的技巧】3、顺同一方向搅拌上劲，这一步决定肉馅粘糯成团 。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌，补水的时候要注意分次加入，每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加 。
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