【怎样做发糕冷了也不硬 大米发糕不硬的做法】1、150克大米粉放到大碗中，加入3克酵母 。1勺白糖 。喜欢吃甜的可以多加点 。用温水调成面糊 。这个没有具体的量，因为大米粉的吸水性不一样 。
2、调成糊状后加入50克普通面粉，面粉筋性强一些 。所以加入一些，继续搅拌成下面这样的糊状就可以了 。用筷子挑起来留下去的痕迹5秒不消失 。
3、盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至下图这样，出现丰富的蜂窝组织 。冬天我最喜欢用的发面快速的方法就是放到温水中醒发，这样非常快速 。用筷子搅拌排气后会变得和发成前一样细腻 。
4、用勺子舀一勺到模具中，没有这种模具的用大碗或者纸杯都可以，不过记得刷油才会好脱模 。倒七分满就可以 。撒上黑芝麻 。再次醒发10分钟，变到八九分满就可以了 。
5、水开上锅蒸 。蒸30分钟就熟了 。用手压一下四周再脱模非常容易就拿出来了 。
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