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草鱼
一般都选用草鱼，优点就是价格比较廉价，草鱼营养价值也不错，其鱼肉口感也鲜美，缺点就是鱼刺多，草鱼属于淡水鱼，都会有淡水鱼的【毛病】腥味重 。但是只要把草鱼的鱼腥线抽了，还是没有啥腥味的 。
在草鱼的头部后面一点的地方切一刀，切深一点，再就是在鱼尾切深一刀 。从鱼头后面看，在贴近鱼骨头的地方有一个小白点，用指甲或者夹子掐住，另外一张手轻轻的拍打鱼身体，掐住鱼腥线的手慢慢的往外面拉，要有耐心，不要着急，慢慢的就可以把鱼腥线拉出来，这样做的鱼，基本没有鱼腥味了，就是比较麻烦一点 。
龙利鱼
优点；龙利鱼呢，第一呢，刺比较少，肉质吃起来非常软嫩鲜美，老人和小孩吃放心的多，因为刺少，不用担心被鱼刺卡到，食用方便 。还有就是龙利鱼属于海水鱼 。腥味要淡的多，吃不住腥味又不会抽草鱼鱼腥线的人，可以选择用龙利鱼来酸菜鱼 。
缺点；可能唯一就是价格比草鱼要稍微高一点点吧 。还有就是，农村地方草鱼多，龙利鱼相对来说不好买 。
沙巴鱼
优点；沙巴鱼和龙利鱼的优点缺的都差不多，鱼刺少，腥味淡，鱼肉也很鲜美，食用方便 。
缺点；还是在农村不好买，可能价格要要稍微高于草鱼 。
【做酸菜鱼一般用什么鱼】
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