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【头菜的做法大全 头菜做法大全】1、火爆大头菜 。大头菜洗净，切成小块（我比较懒用刀切，用手撕的更有味道），空干水分 。锅里放油，放入麻椒（要凉油下锅，不然会糊就变苦味了），出香味后用小勺将麻椒挑出，放入辣椒、蒜末、万能的老干妈辣酱炒香放入大头菜 。要用大火爆炒哦，翻炒5分钟 。炒软后加入盐、鸡精，翻炒几下就可以出锅 。
2、凉拌大头菜 。把大头菜撕成碎片 。烧一锅水、焯一下大头菜、水中加一点盐、几滴油、捞出后迅速过凉水、捞出后攥干水分 让大头菜凉快一会 。蒜末白芝麻辣椒粉、油烧开 泼上去！两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、半勺糖、加上香菜段
3、干煸大头菜 。大头菜撕好，洗净，用手攥一攥，备用起锅，热油，放入葱姜干辣椒爆香，加入耗油，翻炒一小会 。加入大头菜，翻炒，使耗油与大头菜混一下，翻炒期间，用铲子压一压大头菜，炒到七八成熟，加入盐，糖，孜然，翻炒一会出锅就行了 。
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