1、郡肝一定要用水洗干净，去除黄色的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿 。必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下 。
2、洗完之后，切小片，加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟，这样能去掉部分腥味 。
3、在正式和其他东西一起炒菜之后，先要放油烧热，加入姜末蒜末，再倒入鸡胗炒一会儿 。鸡胗受热之后会析出内部的水分，这种水分要是不去除，炒出来的菜会有很大腥味 。
4、等到锅内的水不再增加时，将鸡胗取出沥干，倒掉锅内的水 。
【郡肝怎么处理 郡肝如何处理】5、再和其他菜炒的时候，再多放一些姜末蒜末，可以放一些豆瓣酱以及老抽盖住味道 。如果可以，可以放些许辣椒和花椒(花椒粉也可) 。
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