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云南菜由三个地域不同特色的菜构成 ， 原料丰富 ， 口味众多 。
滇东北地区：因接近内地 ， 交通较为便利 ， 与中原交往较多 ， 与四川接壤 ， 其烹调、口味与川菜相似 。
滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤 ， 少数民族较多 ， 其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响 ， 各少数民族菜点是主体 。
【云南的口味特点是什么】滇南地区：气候温和 ， 雨量充沛 ， 自然资源丰富 ， 是云南菜点的本体 。
云南菜中较有特色的是三七汽锅鸡 ， 虫草汽锅鸡 。汽锅鸡是云南独有的高级风味菜 ， 它的烹制方法特殊 ， 鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养 ， 在国内外均享盛誉 。早在清代乾隆年间 ， 汽锅鸡就在滇南地区民间流传 ， 跑今已有200来年 。
总之 ， 云南菜选料广 ， 风味多 ， 以烹制山珍、水鲜见长 。其口味特点是鲜嫩、清香回甜 ， 酸辣适中 ， 偏酸辣微麻 ， 讲究本味和原汁原味 ， 酥脆、糯、重油醇厚 ， 熟而不烂 ， 嫩而不生 ， 点缀得当 ， 造型逼真 。
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