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【红烧鳝鱼段做法 红烧鳝鱼段如何做】准备材料：鳝鱼500克左右（买时请摊贩提前帮忙杀好 ， 去掉内脏）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个 ， 姜少许、小香芹一把
准备调料：油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉 。
1、鳝鱼用盐擦过一遍 ， 再用水冲洗 ， 去掉表面的粘液 ， 沥干水后 ， 切去头尾 ， 将鱼皮朝上 ， 将鱼身整个展开 ， 用菜刀狠狠平拍几下 ， 使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片 ， 用再斜切成小片待用；
2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；
3、炒锅添两匙油 ， 烧热 ， 先下蒜子、姜丝煸出香味后 ， 转小火 ， 往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱 ， 煸炒到红油析出时 ， 加入青红尖椒片 ， 转大火；
4、炒到尖椒片变软时 ， 加入切好的鳝片 ， 转大火爆炒 ， 一边翻炒 ， 一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋；
5、保持不停翻炒 ， 看鳝片开始卷起变色了 ， 往锅中加入少许盐（要少放 ， 豆瓣酱已经很咸了） ， 翻匀后 ， 可沿锅边加入少量的水 ， 让菜汁丰富点 ， 便于鳝片入味 ， 但切忌不可一次放多了水 ， 那会让整锅菜温度突然下降 ， 鳝鱼遇冷肉质变硬 ， 味道不好不说 ， 整道菜的汤汁也会过于稀薄了 。
6、感觉到鳝片已经上色 ， 鳝鱼特有的鲜香飘出的时候 ， 撒入胡椒粉 ， 和小香芹 ， 兜匀起锅 。
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