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【干煸海参怎么做 做海参的步骤】1、鲜虾去壳、头、尾、沙线 ， 洗净 ， 试去水份 ， 加料酒、盐、胡椒粉、蛋清半个、生粉 ， 搅拌上劲 ， 腌制15分钟 。
2、鸡胸肉斜切薄片 ， 加料酒、盐、胡椒粉、蛋清半个、生粉搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
3、海参斜切成片 ， 青瓜斜切成菱形片 ， 葱姜蒜切末 。
4、锅内放水 ， 烧开 ， 下虾仁滑至变色捞出 。
5、起净锅 ， 入油 ， 三成热时下鸡肉片滑至变色 ， 下葱姜蒜末炒香 ， 倒入海参炒匀 ， 加生抽、糖、胡椒粉、虾仁炒匀 ， 烹料酒 ， 加青瓜片炒匀后 ， 加高汤（没有可加水）、盐烧20秒左右 ， 倒入水淀粉勾欠 ， 淋麻油炒匀出锅 。
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