茶叶贮藏运销过程中 ， 容易受到周围环境因素的影响 ， 内含成分发生一系列复杂的化学反应 ， 并产生出各种不利于茶叶色、香、味的物质 ， 从而导致茶叶陈化变质 。 感观表现为茶叶的色泽由鲜变枯 ， 汤色由亮变暗 ， 滋味由甘浓变淡 ， 香气由重变轻 。 这是由于与色、香、味等感观质量相应的化学成分如多酚类物质、氨基酸、脂类、色素、芳香物质等性质大多不稳定 ， 在空气中氧的作用下极易发生自动氧化 ， 【茶叶变质的原因】完成机构：安徽黄山茶校,245000
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