【酸菜鱼怎么做胖头鱼的做法讲解 酸菜鱼胖头鱼的做法】1、食材：胖头鱼1条、酸菜鱼火锅底料1包、豆腐2块、葱姜蒜适量、盐适量、食用油50克、花椒粒适量、黑胡椒粒适量、干辣椒若干、青椒2个、红椒1个、白砂糖10克；
2、选一条大一点的胖头鱼 ， 清洗干净 ， 沥干水分 。
3、锅中倒入适量食用油 ， 油热后 ， 放花椒粒若干、干辣椒一个、黑胡椒粒若干（没有黑胡椒粒可在后面熬汤时放黑胡椒粉） ， 爆出香味捞出调料 ， 锅中只留油 ， 放姜片 ， 鱼头下锅煎 ， 鱼头两面都变色即可 。
4、加热水没过鱼头 ， 煮开后放豆腐 ， 大火熬十至十五分钟（根据鱼头大小调整时间） ， 汤成奶白色 ， 调小火慢炖至鱼头肉软烂 。
5、如果喝鱼头豆腐汤 ， 此时添加盐、胡椒粉等调料 ， 待入味起锅即可 。
6、吃酸菜鱼头火锅 ， 这一步不要放盐 。酸菜鱼火锅底料有盐 ， 直接把火锅底料加入鱼头豆腐汤里即可 ， 加胡椒粉 ， 待入味后添到火锅中 ， 撒入葱花 。
7、如果没有火锅底料 ， 菜场买回来的酸菜 ， 洗干净后 ， 挤干水分 ， 切段 ， 锅中倒油 ， 把酸菜爆香再放入鱼头豆腐汤中 。
8、酸菜鱼火锅底料中有腌鱼肉料包 ， 将鱼骨切成段 ， 鱼肉斜刀切成薄片 ， 倒入腌鱼肉料包拌均匀 。
9、如果没有料包 ， 放淀粉、十三香、耗油等调料调匀 ， 想要鱼肉嫩 ， 一定要有淀粉 。
10、吃火锅时 ， 按需放腌好的鱼肉 。
11、没有吃完的鱼肉 ， 在油锅里炸一下 ， 炸至金黄捞出 。
12、淀粉、耗油、白砂糖、盐、十三香 ， 适量水放入碗中调匀 。
13、锅中倒入油 ， 油热后放姜片、葱段 ， 炒香后放入炸过的鱼块、青椒 ， 翻炒均匀后倒入调好的调料汁 ， 翻炒至收汁即可起锅 。
推荐阅读
- 调四钓二最简单方法 调四钓二怎么做
- 爸爸妈妈眼中的我怎么写 如何写作文爸爸妈妈眼中的我
- 榴莲冰激淋的做法 怎么做榴莲冰激淋
- 床垫上的血迹怎么快速去除 如何去除床垫上的血迹
- 柯洁为什么保送清华 是怎么回事
- 杜仲爆羊肾怎么做 制作杜仲爆羊肾的方法
- 青口贝怎么煮 青口贝的烹饪方法
- 回锅肉的正确做法步骤 怎么做回锅肉
- 红豆酥做好后怎么保存 红豆酥应该怎么储存
- 晒黑怎么发经典朋友圈 关于晒黑的心情说说