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【怎么做鸡杂不腥 做鸡杂的方法】1、鸡杂的清洗 。鸡珍 ， 又叫做鸡肫 ， 是鸡的消化器官 。做之前 ， 要先用开水烫一下鸡胗 ， 再用刀剖开 ， 清理掉里面的食品残渣 ， 最后撕掉里面的黄膜 ， 这样做出来没有异味儿 。把鸡心上的血线清理干净 ， 放在水笼头下冲洗 ， 鸡肠用盐和面粉清洗 。
2、鸡杂改刀 。鸡胗对剖 ， 然后横着细细地切几刀 ， 不要切断；转向90度再切成片儿 ， 就成了俗称的“肫花” 。鸡肠切段儿 ， 肝、肺切成片儿 。
3、炒鸡杂的辅料 。南方家常炒鸡杂 ， 一般离不开泡椒、泡姜和酸豇豆 。也可以用青红椒加风味豆豉来炒 。
4、炒鸡杂的步骤：热锅放鸡油 ， 熬出油之后捞出残渣不要 。把鸡杂下锅炒熟 ， 捞起 。另起油锅炒蒜片、泡椒和泡姜片；等炒香之后再下鸡杂 ， 放料酒、盐和味道再炒两分钟就好了 。
5、鸡血的做法 。鸡血在川菜里被叫做“血旺” ， 和鸭血一样 ， 是深受老百姓喜欢的美食 。鸡血可以和别的鸡杂一样 ， 用泡辣炒着吃 ， 也可以单独拿出来水煮 ， 蘸料吃 ， 或者是汆汤 。把豆腐、菠菜和鸡血一起做成汤 ， 补血又通便 。
6、炒鸡杂要油多火大 。炒鸡杂不要吝啬放油 。鸡胗按前述的花刀切法 ， 油多火旺 ， 很容易炒熟 。鸡肠要切长段 ， 因为熟了之后会缩水 。心、肺、肝都要切厚片儿 。旺火快炒两分钟就好了 。
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