1、处理鳜鱼
【臭鳜鱼的腌制方法 臭鳜鱼是如何腌制的】将鳜鱼洗干净 ， 剔除内脏 ， 在鱼身上切成牡丹花刀 ， 将肚皮朝上放 。
2、炒盐
热锅后倒入适当的盐 ， 加入适当花椒 ， 文火炒制8-10分钟 ， 炒出淡淡的香味即可 。
3、撒盐腌制
用花椒盐均匀擦在鱼身上 ， 能够看出鱼全身附白即可 ， 然后用一块青石头压在鱼身上 ， 在室温25℃下腌制 ， 冬天腌制6天 。
4、判断腌制好与否
将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红 ， 如果是发黑的则说明腌制过头了 ， 如果有坏掉的痕迹则不能吃 。
5、注意事项：腌制臭鳜鱼一定要用木桶 ， 选择粗盐进行腌制 ， 木桶利于通风 ， 加速水的挥发作用 。
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