1、在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分 。君料：所谓的君料就是卤菜配方中的主角 ， 在卤水主要起增香的作用 ， 占比是35-40%臣料：臣料是辅助君料增香的作用占比：20-25%佐使料：在卤水中起和味的作用（陈皮、甘草就有和味的特性）占比：10-15% 。
【香料配比口诀 了解香料配比口诀】2、君臣佐使料在香料的比例基本是：4：2：1 ， 举个简单的例：君料：八角、桂皮、肉豆蔻；臣料: 高良姜、胡椒、毕波；佐使：丁香、陈皮、甘草 。它们的配比就是：八角、桂皮、肉豆寇各4g ， 胡椒、毕波、高良姜各2g ， 丁香、陈皮、甘草各1g ， 按2%-5%的比例添加到卤水中就可以 。
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