1、五花肉洗干净，锅里放冷水，放入五花肉、放入洗好的桂皮、八角、干辣椒、盐两小勺子、冰糖五六颗、姜两片、葱段以及去皮蒜头两小颗，(蒜头不用拍碎)煮沸后让它沸15分钟 。
2、菜干用冷水泡软洗干净 。
3、煮好的五花肉捞出，放入冷水中降温，煮肉的水待会要用的 。
4、肉冷了用牙签在猪皮上扎满小孔，不要扎太深，只是扎猪皮就好，接着再往肉抹生抽，生抽可以多放点，肉好吃的秘诀就是盐少，酱油多，腌制一个小时左右 。
【白菜干扣肉怎么做 白菜干扣肉制作教程】5、锅里放一点点油，把腌好的肉用厨房纸吸干水份皮朝下煎，腌肉的酱油留着，(一定要做好防濆的准备)煎到皮起小泡泡就好了，再把其他面也煎，煎到感觉肉颜色金黄就可以捞起 。
6、锅里烧水，水开了之后把肉放进去隔水两个小时左右，蒸半小时左右要拿出来到掉一点汁，汁要留着，再蒸半小时拿出来到多一次，以后再蒸半小时左右，完成出锅即可 。
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