1、所有原料洗净,香菇自泡发,香菇,金针菇,笋用料理机打碎 。
2、油皮切的小块,块越大最后素鸭越有嚼劲,
3、把油皮和香菇丁,金针菇,笋丁混合好,用酱油,糖,香油油混好 。香油可以多放点 。
4、准备整张豆腐皮,
【脆皮素鸭的做法窍门 脆皮素鸭的做法】5、放上混好的食材,紧紧地包成一个卷 。卷紧的时候就嚼劲大,卷松会好嚼,太松了会散掉 。
6、卷好的素鸭,外面裹上一层纱布,用棉线绑紧 。
7、上笼蒸30分钟 。蒸的时间越长,豆腐皮互相之间会越融合 。
8、蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片 。纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看,放冷切会让素鸭切起来有更好的形状,也更好切 。
9、要脆皮的效果,酱油加一点油刷在皮上 。
10、放空气炸锅200度10分钟 。
11、外酥里嫩的素鸭出炉 。
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