采用二次回归正交组合试验方法 ， 研究-窨-提窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响 ， 优化蜡梅花茶窨制的最佳工艺参数 。 结果表明 ， 窨制技术因子对蜡梅花茶感官品质有显著的影响 ， 对其主要品质内含成分的影响不明显；茶坯含水量对花茶品质的影响最明显 ， 依次是配花量、窨制时间和堆制温度；工艺参数最优的组合为：茶坯含水量10．60％ ， 配花量42．20％ ， 堆温11．3℃ ， 窨制时间为32．4h 。 【窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响】完成机构：[1]西南大学食品科学学院,重庆北碚400716 [2]江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003
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