1、食材：芥菜、开水、坛子、盖子 。
2、将新鲜采摘回来的芥菜 ， 放到地上晾晒一中午 ， 新鲜的芥菜我们这边做酸菜 ， 一般都是不用清洗的 ， 等到要吃的时候再清洗 。
【酸菜怎么做好吃又嫩 酸菜怎么做好吃又简单】3、准备一个较大的坛子 ， 能够把所有芥菜放下去的最好 ， 先将坛子清洗干净 ， 再用开水烫2次 ， 然后等芥菜晒皱之后 ， 一棵一棵地塞到坛子里面 ， 塞好之后 ， 加入50克食盐 。
4、然后将准备好的鹅卵石放到上面 ， 放石可以压住芥菜 ， 等芥菜发酵出水变轻的时候 ， 才不会浮起来!一切准备就绪之后 ， 烧一锅滚烫的开水 ， 直接倒入到坛子里面 ， 开水的量一定要没过芥菜 ， 然后盖上盖子让它发酵就可以 。
5、发酵3天后 ， 我们的酸菜就可以开始拿出来吃了 。
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