为了学做凉皮 ， 妈妈可谓是下了一番功夫 。 从面粉的选用到洗面 。 从挑选调料到按比例调配凉皮汁子 。 这个过程对于初学者来说真的是一番挑战 ， 那个时候经常能看见妈妈彻夜难眠 ， 一直在研究琢磨做凉皮 。 别人的方法再好也不一定适合自己店里的需求 ， 因为每个客人的口味都不一样 。 还得琢磨研究 ， 从中调配出适合自己店里客人的口味 。
经过一个月的努力 ， 妈妈终于“出师”了 。 我们的店也定到了农贸市场内 ， 妈妈做的凉皮劲道又新鲜 ， 而且厚薄适中 ， 调料也特别的美味 。 最重要的是妈妈的凉皮卖得也特别的实惠 ， 我们家卖三块钱一碗的凉皮 ， 都是别人八块钱一碗的量 。
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那时候我们的顾客主要是进城赶集的人 ， 那些人吃的就是个实惠 ， 而妈妈的量也正好满足了他们的胃 ， 并且味道也特别的鲜美 ， 所以基本上吃一份带两份 ， 吃两份带五份 。
就这样 ， 妈妈凭借着自己的手艺 ， 将我们送出了小学 ， 送进了中学 。 直到我初中毕业 ， 我们家的凉皮店才停下来 。 因为凉皮卖不出去了 。 不是说味道变了 ， 只是后来客源不太稳定了 ， 所以只能选择重新开始 。 但是不管怎么选择 ， 妈妈的选择一直围绕着自己的厨艺 。
想来想去 ， 其他的种类不适合自己 ， 而且还得重新学 ， 还得交加盟费 ， 一点都不划算 。 最后她决定将主食定位为家常面食 ， 凭着自己多年的手艺 ， 妈妈的将家里的店铺支撑了起来 。
虽然妈妈的手艺并不差 ， 而且做得还是很实惠 。 但是刚开始基本上没有客人来光顾 ， 另一边又要面临高昂的房租 ， 所以妈妈再一次陷入到了困境当中 。 就这样坚持了一年多 ， 基本上还是没有多少客人 ， 最后只能将饭店迁到一间平房里 ， 因为房费比较便宜 ， 并且地理位置也很好 。
就这样 ， 妈妈一点一点的积累 ， 一点一点地改进自己的技术 。 慢慢的 ， 熟人越来越多 ， 味道也越来越好 。 就连许多老年人都不怕麻烦来吃妈妈的饭 。 后来一传十十传百 ， 许多未曾谋面的新顾客也慕名而来 。 甚至有的顾客吃完还会提出建议 ， 妈妈也会把这些记到心里 ， 争取把每一位顾客的口味都顾及到 。
受访者供图：玉花及家人
直到后来 ， 人多的坐都坐不下了 ， 只能又搬了一次饭馆 。 第三次换的新饭馆比之前平米大了一点 ， 但也是平房 。 不过这回因为有了之前稳定的顾客 ， 而且面积大了 ， 所以客人也比之前更多了 ， 这就意味着妈妈也比之前更忙 ， 这时候只能考虑雇一个人 。
于是妈妈雇了一个阿姨帮忙切菜 ， 做饭 ， 以及给客人端饭 。 爸爸就负责送外卖 ， 这些点外卖的人主要集中在麻将馆 ， 宾馆 ， 商城 ， 工地 ， 路边摊等地方 。 并且这些点外卖的人也是固定的 ， 吃饭的时候就直接点我们家的 。 并且有时候还会给我们说说带几个客人 。
就这样 ， 我们一直保持着这样一个稳定的状态 。 后来妈妈也带上了砂锅 ， 羊羔肉 ， 大盘鸡 ， 煲仔 。 客人们点餐的花样多了 ， 吃得也非常的开心 。 这无疑对妈妈来说是一件好事 ， 稳定的客流量 ， 美味的食物都可以成为妈妈的加分项 。 许多熟人经常也会调侃妈妈：“我们今天专门跑来吃网红做的饭 。 ”要么就是说：“这现在都是网红店了 ， 你们要好好保持呀！”妈妈听了也是乐呵呵地笑了 。
直到今年 ， 因为饭馆的环境一直不是特别好 ， 还有就是想将饭店的面积扩大 。 所以干脆租了一个门面楼 ， 面积和装修都比六年前好多了 ， 真的是费了一番心思 。 当然这也是对妈妈努力的肯定 ， 可以将饭馆提升一个档次 ， 吸引更多的客人 ， 提升妈妈的名声 。
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