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炒土豆丝切完用水泡，以免氧化发黑，但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失 。土豆切开后会变黑，是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶，在切开的过程中，所含的酚类化学物质流出 。会与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化下，形成不稳定的邻—苯醌类化合物，再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使土豆块切割面发生褐变 。
【炒土豆丝切完用水泡吗？】
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