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【十大致癌蔬菜 十大致癌蔬菜介绍】1、十大致癌蔬菜有芦笋、西兰花、白菜、金针菜、马齿苋、水芹菜、蕨菜、娃娃菜、西葫芦、茄子等 。
2、芦笋：未出土的呈白色称为白笋 ， 出土后呈绿色称为绿笋 。即使生产地域不同 ， 但不管是哪款芦笋品种 ， 只要照到阳光就会变成绿芦笋 ， 埋在土中或遮蔽阳光 ， 就会让芦笋色泽偏白 。
3、西兰花：西蓝花 ， 俗称青花菜 。原产意大利 ， 是常见蔬菜 。通称绿花菜 ， 也被称为西兰花 。二年生草本植物 ， 是甘蓝的一种变种 。叶子大 ， 主茎顶端形成肥大的花球 ， 绿色或紫绿色 ， 表面的小花蕾不密集在一起 ， 侧枝的顶端各生小花球 。
4、白菜：白菜是我国原产蔬菜 ， 有悠久的栽培历史 。据考证 ， 在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年 。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘 ， 凌冬晚凋 ， 四时常见 ， 有松之操 ， 故曰菘 ， 今俗谓之白菜 。”
5、金针菜：新鲜的金针菜 ， 因含有水仙硷毒素 ， 生食会引起腹痛、腹泻……等过敏症状 ， 故一定要先泡水两小时 ， 然后再用大火煮至熟透才可进食 ， 随意略炒就吃 ， 很容易引发过敏 。
6、马齿苋：如果不加节制大量进食马齿觅 ， 可能会引起恶心不适的情况 。在医学尚未发达的以前一般用于孕妇堕胎 。因为马齿苋性寒 ， 因此孕妇一定要注意禁食马齿觅 ， 以免对腹中的胎儿带来危险 。
7、水芹菜：水芹菜性凉质滑 ， 所以低血压的人不宜食用 。脾胃虚寒 ， 肠滑不固者食之宜慎 。多吃水芹菜也会让体内产生某种色素 ， 经日晒后被激发 ， 会使皮肤变黑 。
8、蕨菜：蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症 ， 这与摄入致癌物质的量有关 ， 但长期吃蕨菜 ， 会对健康产生危害 。
9、娃娃菜：娃娃菜是一种袖珍型小株白菜 ， 属十字花科芸薹属白菜亚种 ， 为半耐寒性蔬菜 。一般生育期为45～65d ， 商品球高20cm ， 直径8～9cm ， 净菜重150～300g 。
10、西葫芦：西葫芦本身不致癌 ， 但是经过高温爆炒 ， 会释放令人致癌的丙烯酰胺 。实验证明西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多 。
11、茄子：茄子最好还是蒜拌为好 ， 因为茄子下锅油炒的话是非常吸油的 ， 油脂吃多了对我们的身体并没有什么好处 ， 会增加我们体内的胆固醇 ， 导致血压升高 ， 如果刚好是被某些饭馆里的地沟油炒 ， 那么也是很容易释放出来各种毒素的 ， 对身体百害无一利 。
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