【剁椒全鱼步骤 超详细版剁椒烧鱼做法分享】1、主料：鱼一条 。
2、辅料：油适量、盐适量、剁辣椒两勺 。
3、做法：
（1）这个小窍门真的太容易的 ， 谁都能学会 ， 我们需要将鱼处理一下 ， 鱼请店家杀好之后 ， 回家将它洗干净 ， 在鱼身上打上花刀 ， 然后用厨房纸将表面的水分都吸干 ， 这第一步一定不能省哦 ， 表面保持干爽 ， 是煎鱼不破皮的必要条件 。
（2）如果没厨房纸 ， 用普通的餐巾纸也是可以的呢 。只要能将水分吸干就行了 。
（3）第二步 ， 锅洗干净后 ， 放在火上加热 ， 让水分都蒸发干净 ， 取两片稍微厚一点的姜片 ， 在锅底均匀地涂抹几下 ， 让锅表面全部都粘上姜汁 。经过这个步骤后 ， 再将鱼放进去煎 ， 一点都不会粘锅了 ， 简单方便 ， 一定要试试 。做鱼的时候也离不开将 ， 处理完后 ， 姜片还可以再次利用 ， 一点都不浪费呢 。
（4）处理好的锅就可以使用了 ， 将锅烧热 ， 锅里倒入跟平时做菜一样多的油 ， 油烧热后倒出来 ， 再倒入冷油 ， 将鱼轻轻放进去 。这是煎鱼不破皮的关键 ， 这个方法叫做热锅冷油 ， 用这样的油煎鱼 ， 怎么都不会破 。
（5）小火煎至一边金黄后 ， 翻面 ， 将两面都煎黄 。
（6）两面都煎好后 ， 锅里倒入没过鱼身一半的水 ， 在鱼身上撒上姜片、剁辣椒 ， 盖上盖子 ， 将鱼焖熟即可 ， 什么时候才算是熟了呢 ， 一般来说 ， 汤汁微微收干 ， 底部稍微留一点点汤汁即可 ， 如果没有经验 ， 那就用筷子撮一下检验 ， 没有血丝就行了 。
（7）撒上葱花 ， 香喷喷的鱼就可以出锅了 ， 非常简单吧 ， 试试吧 ， 这个妙招做鱼 ， 真的是既方便又快捷 。
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