【蒸发糕的技巧有什么 蒸发糕的技巧有哪些】1、把80ml水倒入锅中烧开 ， 沸腾后关火 ， 加入红糖 ， 使红糖能够充分融化 ， 晾至40度的温水 ， 备用 。
2、把面粉放入碗中 ， 加入小苏打、发酵粉搅拌均匀 ， 然后用红糖水和面 ， 和好的面呈粘稠的膏状 。红糖水分两次加入 ， 这样能减少面粉形成颗粒 。
3、把和好的面装入蛋挞盒中 ， 无需装太满 ， 与蛋挞盒持平即可 ， 蒸好之后 ， 发糕会蓬松发虚 ， 溢出蛋挞盒 。
4、锅中加入适量水 ， 大火烧开后 ， 放入装好的蛋挞盒 。
5、全程大火蒸10分钟即可 。全程大火是发糕“开口笑”的另一个关键技巧 ， 牢记这2点 ， 发糕个个松软开花 。
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