文章插图
【油炸与油煎的区别 油炸与油煎的区别有哪些】1、用油量不同
油炸一般需要大量的油 ， 油需要淹没过被炸食物 。而油煎则用油量相对较少 ， 是指用锅子把少量的油加热 ， 再把食物放进去 ， 使其熟透的过程 。
2、火的大小不同
对于油炸来说 ， 一般需要大火下锅油炸 ， 这样才能使油炸食物表面温度迅速升高 ， 水分汽化 ， 表面出现一层干燥层 ， 形成硬壳 。然后 ， 水分汽化层便向食品内部迁移 ， 食品表面温度升至热油的温度时 ， 内部温度也逐渐升高 。同时食品表面发生焦糖化反应 ， 部分物质分解 ， 产生油炸食品特有的色泽和香味 。
而油煎过程则用的是小火慢煎 。火太大容易将食物烧焦烧糊 ， 使食物失去原有的美味 。
3、适用场合不同
油炸主要适用于团状 ， 或不规则形状的食品 ， 且面积不宜过大 ， 如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等 。而油煎适合于表面积大、薄的块状、片状食品 ， 如肉片、鸡蛋、馅饼等制作 。
推荐阅读
- 胡歌与刘涛合作过哪部古装电视剧
- 湄潭翠芽的功效与禁忌是什么？了解这些，帮助你健康饮茶!
- 白木耳的功效与作用禁忌 白木耳有什么好处和注意事项
- 16朵紫玫瑰的寓意，表示多变不安-我只爱你与祝你顺利
- 孙膑与庞涓的故事 孙膑与庞涓都是谁
- 牛排的腌制与制作储存方法 牛排的腌制与制作储存方法是什么
- 黎明与范冰冰合作电影叫什么
- 油煎过的豆腐能放冰箱冷藏吗
- 备前烧与柴烧的区别
- 亲家强势如何相处 与亲家的相处之道