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肉的一般化学成分的主要部分是水分、蛋白质和脂肪，此外还有灰分和糖质 。另外还含有少量的非蛋白氮化合物、无氮有机化合物及维生素类等 。这些成分的含量依据动物的种类、部位及处理方法不同而有所差别，不能一概而论 。若将去除脂肪组织的瘦肉作为总量的话，则水分、蛋白质、灰分的大致比例约为：75%、20%和1% 。瘦肉中脂肪和水分的关系，基本为逆相关关系，脂肪多，则水分少 。
【肉的化学组成是什么】
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