【为什么要用荠菜煮鸡蛋吃】
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荠菜是春天来临之时最先报春出土的野菜，老话有“三月三，荠菜赛灵丹”的说法，在农历三月初三，正是荠菜成长旺盛开花之时，也正是发挥它的药用价值的时候 。将采摘的新鲜的荠菜，择洗干净后放到锅里，与鸡蛋、或者再放几片生姜一煮，每人吃上一碗，有可以保证一年之中身体健康，不生病的吉利说法 。
这种习俗的兴起是源自一个典故：据说在三国时期，名医华佗采药时偶遇大雨，他在一老者家中避雨时，见老者患头晕症，痛苦不堪 。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把荠菜，嘱咐老者取汁煮鸡蛋吃 。老者照办，吃了三枚鸡蛋之后，病就痊愈了 。此事一传开，人们都纷纷用荠菜煮鸡蛋吃，而华佗给老者治病的日期恰好是农历三月初三，于是用荠菜煮鸡蛋吃也渐渐地成为了一种习俗 。
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