1、草鱼1800克 ， 酸菜200克 ， 小米辣椒180克 ， 生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量 。
2、将杀好的鱼清洗干净 ， 洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜 ， 切下鱼头 ， 鱼头对劈成4—6块 。
3、香葱、红椒切丝待用 ， 鱼块横放鱼肉朝上 ， 鱼皮朝下 ， 沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片 ， 每片厚度约5毫米 。
4、将鱼放入盆中 ， 加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀 ， 静置几分钟 。
5、在炒锅中放油加热 ， 烧至6成热后 ， 放入鱼头和鱼骨放在锅中走油 。
【酸菜鱼火锅做法和步骤 怎么做酸菜鱼火锅】6、锅内留油 ， 先下姜片、花椒爆香 ， 再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香 。
7、在锅中加入清水1500克 ， 放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味 ， 将煮入味的鱼骨捞起 ， 放在火锅盆底 。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料 ， 迅速下入鱼片 ， 注意将鱼片展开 ， 鱼片变色后起锅倒入火锅中 。
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻 。
10、将锅清洗干净后 ， 倒入少许油烧热 ， 淋入火锅面上的红椒等配料即可 。
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