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1、馒头和包子最好蒸熟冷藏或冷冻 ， 因为：
馒头蒸熟以后里面的酵母会失去活性（酵母菌超过54°就会失去活性） ， 这样熟馒头的品质就不会发生变化 ， 冷藏和冷冻后需要食用时回锅蒸一下即可 。不过不论馒头和包子冷藏的时间都不易过长 ， 因为发酵的面团里面含有糖分 ， 冷藏室里温度也会有霉菌生长 。很多时候我们冷藏的馒头或包子 ， 放置时间过长也会长霉 。所以如果需要放置时间过长 ， 最好还是选择冷冻 。
包子和馒头成熟以后 ， 里面的物质已经变得稳定 ， 并且经过高温的蒸制 。馒头和包子里面的细菌也被蒸死 ， 等于进行了一次高温杀毒 ， 这样冷藏后食用也比较安全 。
2、包子和馒头生的都最好不要冷冻 ， 因为：
馒头属于发酵食品 ， 制作过程中只有面团发酵起来 ， 然后经过揉搓排气 ， 二次醒发才能蒸好 。馒头生的冷冻 ， 化冻后会不成型 ， 而且里面的酵母活性会变差 ， 到时候馒头根本蒸不起来 。
包子现在有专门制作冷冻的生包子售卖的 ， 不过那需要有专门的盛装包子的容器 ， 进行冷冻 。否则包子会相互粘连 ， 并且漏汤不成型 。而且包子馅里的青菜经过冷冻后 ， 化冻蒸也会变色、变味 ， 影响食欲 。
【做好的包子是蒸熟了冷冻还是直接冷冻】
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