1、首先将鳊鱼洗净沥干，在两边的鱼背上斜划两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片 。
【红烧鳊鱼的做法和步骤 红烧鳊鱼的做法和步骤简述】2、用生姜擦锅，热六成油，鳊鱼煎至两面金黄 。
3、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒水没过鱼身 。加入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，烧至汤汁浓稠，起锅撒葱花即可 。
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