存放猪肚的技巧
新鲜的猪肚容易变质，最好尽快吃完 。如需长期保存猪肚，要把猪肚刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，切成条块，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱内冷冻保存，这样能够保证在短期内猪肚不会变质 。
清洗猪肚的技巧
猪肚为动物内脏，有特殊的腥臭味，如果不清理干净，很容易让人敬而远之 。所以猪肚要做成美味佳肴的关键一步就是清洗 。
第一种方法
买来的猪肚翻出内面在外，放入盆里用清水冲洗掉表面污物，加入面粉（不放水）搓洗猪肚，抓、揉、捏、搓，这一步时间要久一点 。
然后放清水继续搓洗，把面粉洗干净后，再放盐（不放水）继续搓洗，洗15～20分钟左右冲水洗净，接着用醋搓洗15～20分钟左右冲水洗净，再用料酒继续搓洗15～20分钟左右冲水洗净，加姜丝搓洗15～20分钟左右冲水洗净，一直洗到猪肚清爽无异味、水清澈见底就大功告成了 。
第二种方法
如果觉得上述方法过于烦琐，也可以将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫 。
还可以将猪肚浇上香油，搓洗出黏液，反复冲洗干净 。
以上处理方法对去除猪肚异味也很有效 。
总之清洗猪肚不要怕麻烦，干干净净才能吃得健康美味 。
猪肚佳肴的做法
白胡椒猪肚汤
原料：猪肚1个，白胡椒、盐、白芝麻、鲜酱油适量 。
做法：猪肚洗净备用 。将约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分 。然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1小时以上，至猪肚酥软，加盐调味即可（盐一定要最后放） 。煲好后的猪肚酥烂滑软，捞出切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，也是一道非常不错的冷盘 。
功用：这道汤煲成以后呈现乳白色，不仅浓厚味美，还具有食疗效果，适用于胃寒、心腹冷痛，因受寒而消化不良，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等，可以作为冬天的一道家常滋补汤品经常食用 。
猪肚包鸡
猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜，又名“猪肚包鸡火锅”、“凤凰投胎”，是客家地区酒席必备的餐前用汤 。这道菜不仅祛病强体，也有养生保健之功效 。
原料：新鲜猪肚1个，土鸡1只，姜1大块，白胡椒40粒，红枣15颗，麻油、盐适量 。如果想要加强滋补的效果，也可酌情添加党参、玉竹、枸杞、北芪等 。
做法：将猪肚彻底清洗干净 。姜块用刀拍扁备用，红枣用温水泡15分钟，捞起备用 。白胡椒用汤匙背面压裂，放入锅里炒香，盛起备用 。土鸡洗净后去掉头和脚，放进洗净的猪肚内，然后再往猪肚里塞一半红枣和一半炒香的白胡椒 。用牙签把猪肚的开口处扎紧封口，放入砂锅，加入拍好的姜块、另一半红枣和白胡椒、少量麻油，再加入水，以没过猪肚为宜 。大火烧至滚沸后，转小火继续焖1.5小时 。将煮熟的猪肚捞起，晾凉，用刀切开，取出熟鸡切成块，猪肚切成片 。切好的猪肚和鸡放回到原汤中滚热，加入适量盐调味 。
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