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【红烧茄子最普通的十种家常做法 红烧茄子怎么做好吃】1、做法一
将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用 。
起油锅 ， 锅中放入半锅油 ， 待油热至八、九成时放入茄子 ， 炸至茄子由硬变软时取出 ， 将油沥干待用 。
另起锅 ， 锅中放油三汤匙 ， 油热后 ， 先爆香葱姜蒜末 ， 下肉片炒散 ， 烹入酱油 ， 加入少量水和鸡粉 ， 放入茄子、盐、糖 ， 大火煮开后改用小火煮至茄子入味 ， 最后用水淀粉勾芡即成 。
2、做法二
把茄子洗净去掉头尾 ， 切成滚刀状 ， 泡在清水中 ， 捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀 。葱去头尾洗净 ， 切成段 。
猪肉洗净切片 ， 剁成泥后 ， 加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀 ， 腌制10分钟入味 。
倒3汤匙油进锅烧热 ， 倒入肉末炒散 ， 直至肉色变白后捞起待用 。
继续加10汤匙油 ， 爆香葱段 ， 放入茄子开大火快速翻炒 ， 加5汤匙水炒至茄子出水变软 ， 约5～6分钟 。
倒入之前炒好的肉末炒1分钟后 ， 洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味 ， 就可起锅啦!
3、做法三
将腌过的茄块用力挤干水份 。
锅中放油烧至三成热 ， 倒入茄块翻炒 ， 至呈黄色时成盘里 。
锅洗净 ， 放少量油 ， 烧至五成热时 ， 将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味 ， 倒入茄块翻炒 。
茄块炒时 ， 放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡 。
撒入香菜 。
4、做法四
将茄子去皮切厚片 ， 表面轻切花刀 ， 再切成滚刀块 ， 放入油锅中炸至金黄备用 。
葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇 ， 调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀 ， 锅中留底油 ， 倒入调好的汁 ， 水淀粉勾芡 ， 放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可 。
5、做法五
材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 。
调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵 ， 切碎、蒜三瓣 ， 切片、香菜两棵 ， 切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁 。
将茄子竖切成4条 ， 再横切成段 ， 五花肉切成丝 。
将辣椒切片、蒜拍碎 。
把油加热 ， 将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
锅内放入两勺油 ， 先爆辣椒和蒜 ， 再放入肉丝炒至变色 ， 然后放入炸好的茄子 ， 加酱油、糖、酒和少许调味后 ， 出锅装盘 。
6、做法六
原料：茄子、香菜、蒜瓣 。
辅料：酱油、糖、盐、水、油 。
先将茄子去皮 ， 切成块 。放入一大碗内 ， 均匀地撒上一层盐 ， 边撒边搅拌 。然后放到一边备用 。
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