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中华美食历史悠久 ， 源远流长 ， 美食种类众多 ， 今天我要来说一说主食 。 一句“北方面条、南方米饭”大致概括了中国地方主食的特点 。 面条最早起源于中国 ， 早在4000多年前中国人便开始制作面条 。 由于其营养丰富、食用方便深受大众的喜爱 。 然而在中国 ， 对于面条的做法和吃法 ， 也是花样繁多 ， 各有特色 。 此行我来到宁夏吴忠市 。 清晨这一碗“一清二白三红四绿五黄”的拉面 ， 让我对面有了新的认识 ， 原来面还可以这么吃！
【拉面|一清二白三红四绿五黄，一碗拉面宁夏人吃了200年，人均消费20元】
寒残一叶拍摄于宁夏吴忠市 。
宁夏吴忠市 ， 位于宁夏平原中部 ， 是古丝绸之路的重要通道 ， 也是新丝绸之路经济带的重要城市 。 地处黄河岸边、黄土高原的吴忠 ， 因其独特的地理位置 ， 铸就了独具魅力的吴忠美食文化 。 而吴忠人的早餐就从一碗热气腾腾的拉面开始 。
今天我来到位于吴忠市黎明街一家拉面店 ， 是当地有名的特色早餐店 。 与以往那些店面狭小 ， 就餐环境艰苦的街边特色小店不同 ， 这家早餐店的装饰还算比较新颖 ， 看上去卫生条件也是相当不错 。 在柜台边 ， 一位工作人员正忙着切牛肉 ， 看着好诱人 ， 一下子让人食欲大开 。
吴忠拉面 ， 作为宁夏拉面的代表 ， 最早始于清嘉庆年间 ， 距今已有200多年的历史 。 经过几代的传承与改良 ， 形成了独具特色的“一清(汤色) ， 二白(萝卜) ， 三红(辣子辣油) ， 四绿(葱、香菜) ， 五黄(面条黄亮)”宁夏拉面 。
据说宁夏拉面在和面时会加入适量的灰（其实是一种碱性物质） ， 这样经过三遍水 ， 三遍灰 ， 九九八十一遍揉捏后 ， 拉出来的面条才爽滑黄亮 ， 筋道有弹性 。
更为特别的是 ， 这里的拉面下水煮完后会放在一块木板上 ， 浇上清油 ， 等待食客们的选择 。 在面条大小粗细分类上吴忠人也非常的有讲究 ， 有二细、三细、细、毛细4种 。 面的粗细不同 ， 口感上会有明显差别 ， 就看个人喜好 。
吴忠拉面之所以美名远扬 ， 除了面条拉的好 ， 这汤汁配料也很重要 。 汤底用牛肉和牛骨头慢火熬制而成 ， 汤清味鲜 。 特制的辣油 ， 食客可根据自己的喜好选择 。
一清二白三红四绿五黄 ， 就是这碗让人垂涎三尺的吴忠拉面 。 或许有人会说 ， 这和兰州拉面差不太多 。 别急 ， 这只是吴忠拉面的一部分 ， 一碗拉面一壶茶、一盘牛肉几碟小菜 ， 这才是吴忠拉面的全部 。
牛肉 ， 这就是我刚进店门工作人员切的那种 ， 再配上一碟醋汁 。 对于会吃嘴叼的吴忠人来说 ， 牛肉好不好直接影响拉面的品质 。 夹一块放入嘴中 ， 鲜嫩爽口 ， 芳香四溢 ， 回味无穷 ， 这家店之所以这么火 ， 牛肉是一大关键 。
除了牛肉 ， 茶叶蛋、小菜是吴忠拉面必不可少的配菜 。 如此丰富多样的品种 ， 让人感慨吴忠人对吃早餐是认真的 。 中国人常说早餐要吃好 ， 在这里一口面、一勺汤 ， 拌着小菜 ， 让人有一种享受美食的满足感 。 这样的一顿早餐 ， 人均消费20元左右 ， 个人觉得不贵 ， 你觉得呢？
