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汆干净血水
牛大骨汤在熬制之前要先汆水 ， 因为牛骨血污多 ， 直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底 ， 最终使汤味发腥 ， 因此可以将牛大骨冷水如果汆水析出血水后在放入锅中炖 。
火不要太小
【牛骨熬汤腥味太重怎么办】很多人认为骨头汤要小火慢炖 ， 而实际上这样做出来的骨头汤会有腥味 ， 正确的方法是用中大火让牛大骨汤滚开 ， 这样脂肪才能在高温当中慢慢的溶解出来 ， 骨头汤就不腥了 ， 而且还会呈现出奶白色 ， 喝起来更有味道 。
加些调味香料去腥
在炖牛大骨汤的时候可以少许的胡椒粉、料酒来帮助去腥 ， 准备点姜放在汤里面 ， 如果这样还有点腥味的话就加入点白萝卜 ， 这个也是去腥味的 。在注意 ， 开锅的时候一定要将水面上的沫打掉 ， 这样才不会腥 。
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