本文研究了儿茶素在pH2.6-6.5各柠檬酸缓冲液中的稳定性 。 结果表明 ， 儿茶素在pH3.6-6.5之间的缓冲溶液中比较稳定 ， 放置18h后 ， 儿茶素最低回收率为81．9％ 。 将pH2.6、pH3.6、pH4.6、pH5．6的儿茶素溶液的pH值分别调到pH6.5 ， 再放置18h后 ， 儿茶素回收率最高为93．0％ ， 最低可达84．7％ ， 说明大部分的儿茶素在强酸性环境中仅发生非离子键结合的反应 。 【儿茶素在酸性环境中的稳定性研究】完成机构：浙江大学茶学系 ， 杭州310029
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