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家常发面蒸馒头防止酸味 ， 要分不同的情况来处理：
避免发酵过了
蒸馒头的发面其实就是酵母菌在发挥作用 ， 无论是用面肥还是酵母 ， 要防止酸味 ， 首先是要避免发过头 ， 发过头的面会产生酸味 ， 而且容易造成馒头塌陷的情况 。
加面粉
如果已经发过头了 ， 产生了酸味了 ， 如果面团的量比较少的 ， 可以适量加入一些面粉 ， 均匀揉入原来的面团中 ， 让酸味中和一下 。
减少发酵时间
一般来说酵母发酵的面团 ， 不需要放碱 。如果发酸了 ， 下次我们减少发酵时间即可 ， 发酸也是发过头的一种标志 。一般来说一次发酵发到2倍大 ， 二次发酵体积明显增大即可 。
加食用碱
如果是老面发酵的 ， 本身有一定的酸味 ， 加入少量食用碱可以中和酸味 ， 放入食用碱的量不是固定的 ， 可以慢慢的加入 ， 面团用刀切开一块 ， 上面如有芝麻粒一样均匀的孔 ， 则说明用碱的量合适 。食用碱不要放的太多 ， 否则有难闻的碱味 ， 而且容易造成馒头发黄 。
注意一定要购买食用碱 ， 不要工业用碱 ， 否则有可能造成中毒 。
【馒头怎么做不会发酸】
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