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泡沫是蛋白质快速凝结的反应，这个要太来源于血液，是血红蛋白和血浆蛋白受热变性凝固后的产物 。
宰杀的动物肉中有很多毛细血管，会留下血液，加热后形成浮沫，漂浮在汤上，这些浮沫都是动物的代谢废物，对我们的身体很不利，会增加肝肾负担 。所以我们在煲汤 煮肉的时候要把浮沫清理干净 。煲出的汤就会更加浓白，而且浮沫沾在锅壁上受热变干变硬，刷锅的时候会很麻烦 。
【肉为什么一煮就有很多白沫】
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