【过油肉怎么炸】炒锅上旺火 , 放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片 , 迅速用筷子拨散 , 约滑5到6秒钟倒入漏勺内沥去油 。过油肉的制作要诀:“过油肉”一菜以油传热 , 因过油而名 , 火候对此菜最为重要 。操作时油温要求165摄氏度左右 , 此时过油最佳 。可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果 。油温若过高 , 则肉片粘连 , 外焦内生;油温低 , 肉片易脱糊、变形、柴老干硬 。
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