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热水和面
用开水和面的方子 ， 它做好口感会稍微软一些 ， 煎一煎 ， 更是外酥里嫩 ， 所以我们做死面大饼的时候 ， 喜欢口感软一些 ， 而且过夜也不怕硬 ， 我们就要用开水来烫面 ， 这样就可以保证大饼即使隔夜了也不会发硬 ， 当然你不喜欢口感太软的话 ， 也可以用温水来和面 ， 这样它的口感会在冷水和面的硬度上软一些 ， 在开水和面的口感上又硬一点 ， 每个人的口味不一样 ， 要根据自己的喜好来放水哦！
加鸡蛋和油
巧用鸡蛋和油 ， 在和面的时候加入一个鸡蛋和油 ， 可以让面团更加的松软 ， 加入油可以让面团有更韧性和弹性 ， 加入鸡蛋 ， 让面团更加的松软 ， 做好的大饼 ， 口感会更加的外酥里软 ， 大家可以试一下哦！
【死面饼加什么凉了不硬】加水
水分越多的面团 ， 做好的煎饼 ， 它会更柔软 ， 但是面团也不能是稀稀烂烂的程度 ， 我们和面的时候水分不要全下 ， 要慢慢的加入水分 ， 慢慢把水分揉进去 ， 让面团更软和一些 ， 醒好的状态是正常的面团偏软即可！
水油和面
选择水和油一起和面 ， 使面起酥起层自然不会硬 。
用半烫面
选择半烫面的方法 ， 因为烫面的面没有筋骨 ， 会变得非常软 ， 自然凉后不会变硬 。
中小火
我们在烙饼的时候 ， 最好单面烙 ， 而且温度要保持中小火 ， 稳定的状态 ， 这样不要因为温度太高 ， 让面团的水分快速蒸发 ， 而使面团发硬 ， 我们只要保持温度 ， 尽量的少翻动 ， 两面煎至金黄即可！
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