【早餐店包子和面方法技巧 早餐店包子是如何和面的】1、面粉和水的比例最重要 ， 先把需要用的酵母粉 ， 用温水使酵母粉充分融化 ， 也可以和面时直接放入和面用到的温水里面 ， 一般情况500克面粉加250ml水 ， 面粉的性质不同 ， 对水的吸收程度是不一样的 ， 和面时用30°到40°的温水进行和面 ， 面粉与酵母、清水拌匀后 ， 要充分揉面 ， 让面粉和清水充分的融合在一起 ， 35至40°是最后面粉最好的发酵是温度 ， 接下来就是等待 。
2、现在蒸包子、馒头都是采用一次发酵法 ， 就是揉好面团后松弛5分钟就开始整形 ， 直接进入二次醒发的过程 ， 没有基础发酵 。这样蒸出来与经过二次发酵的并没有什么不同 ， 但能节约大量的时间 。如果你还是习惯二次发酵 ， 那么就在基础发酵至2倍大后再次揉光面团 ， 然后进行整形 。
3、通过酵母或老肥的生物活性作用 ， 使面团体积膨大 ， 这个过程可称之为发酵 。而通过泡打粉、小苏打等在高温的作用下 ， 产生化学反应 ， 使面团体积膨大 ， 这不能叫发酵 ， 而应该叫蓬松 ， 或者膨化 。所以 ， 泡打粉也被称之为复合蓬松剂或快速疏松剂 。泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末 。泡打粉遇水后 ， 酸性及碱性成分同时溶于水中而起化学反应 ， 有一部分会开始释出二氧化碳 ， 同时在烘焙加热的过程中 ， 会释放出更多的气体 ， 这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。
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