【怎样发干海参,干海参要怎么煮？怎么发制海参？】发制海参
文章插图
海参是高档原料怎样发干海参 ， 过去一般出现在高级宴会的餐桌上 。近年来 ， 由于生活水平的提高 ， 海参逐渐的走上了咱老百姓的菜谱了 。但是 ， 有许多人由于不知道海参的发制方法 ， 有的干眼馋没法吃 ， 有的由于发制方法不对 ， 把好好的海参给糟蹋了 ， 却是十分的可惜 。
远亲二叔 ， 平生家贫 ， 从未吃过海参 。
后来 ， 他的儿子出息了 ， 在海军当了军官 ， 给二叔寄来2斤海参 。老头大乐 ， 遂拿砂锅把海参放入 ， 加一把盐就开煮 。结果外层给煮化了 ， 内里还是硬的 。老头吃着不好 ， 又改良做法 ， 打上两个鸡蛋……后来见人就说：海参有什么好的？徒有虚名而已 ， 不好吃！
好东西如果做法不对 ， 就成糟蹋东西了 。
所以 ， 吃海参必须炮制得法 。海参的传统发制——
将海参表面洗净 ， 用凉水浸泡（时间根据大小决定 ， 见后面附表） ， 去掉嘴部 ， 从肛门处剪开 ， 洗净内脏中的物质 ， 然后将海参放入砂锅内加水煮开锅后（时间见附表） ， 让水自然冷却 ， 软硬适中 ， 再用清水洗2–3遍 ， 在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用 。
海参的品质 ， 用烹调术语来说 ， 是按“头”来分的 ， 就是说每斤可是称多少头 。小海参个数就多 ， 大海参个数就少 。大小不同 ， 发制的时间也不同——
海参头数 浸泡时间 煮制时间
600头左右 3-4小时 10分钟
300头左右 6–8小时 30分钟
200头左右 10–14小时 40分钟
100头左右 20–30小时 50分钟……
不好意思 ， 再大的 ， 我也没做过 。
各位自己推算吧 。
还有非传统的方法 ， 是有了暖水瓶以后 ， 有聪明者发明的——
将海参洗干净放入装有开水的暖瓶中 ， 根据海参大小 ， 浸泡10-15小时左右 ， 取出后如果软硬适度 ， 从肛门处剪开 ， 洗净内脏中的物质 ， 放入冷水中泡10小时左右 ， 即可食用；如果感觉硬 ， 换瓶开水将参放入其中 ， 根据上一次发的程度再泡3-6小时后取出 ， 如法炮制即可 。
这个法子出现以后 ， 我一般是用此法发制海参的 ， 方便 。后来听厨师们说 ， 他们现在多是用高压锅来发制 ， 说是把海参泡一天一夜后 ， 用高压锅煮半小时左右即可 。我没那么多海参可吃 ， 也不用着急 ， 所以此法从未用过 ， 权当就那么一说吧 。
。
泡发干货有窍门
节日里总会烧制许多美味佳肴 ， 新年大餐中更少不了南北干货 。烹调干货 ， 首先要泡发得当 ， 还其原有的鲜美味道 ， 有些干货泡发之后还会渗透出原先没有的独到美味来；反之 ， 如果泡发不当 ， 将会折损名贵的干货 ， 既浪费又可惜 。
推荐阅读
- 竹荪怎样煮？竹荪汤的做法
- 湖北咸宁怎样
- 橘子和酸奶可以一起吃了会怎样 橘子和酸奶一起吃了会怎样
- 如何制作东北三色芋圆 怎样做三色芋圆
- 辣椒炒大肠的做法 辣椒炒大肠怎样做好吃
- 韩式蛋炒饭做法窍门 怎样做韩式蛋炒饭
- 葫芦怎样烫花
- 块鱼怎样做好吃 块鱼如何做好吃
- 石榴怎样储存不生虫 保存石榴不生虫的方法
- 山药蛋粉面怎样做凉粉 具体步骤有什么