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可以放糖，也可以不放糖，主要看个人喜好 。
做馒头可以放糖，不管是发面做白馒头还是做包子或者馅饼，和面时都可以放糖 。
做发面食品放糖可以加速发酵，是发面食品更加蓬松 。白糖可以提高酵母的活性，使酵母快速的产生气体，让面团变大，产生丰富的蜂窝组织 。前提是最好用温水化开酵母，使酵母菌产生活力，发面也会更加均匀 。加糖使发面食品口感更好 。外面卖的很多面食，吃起来都有一点甜甜的味道，这都是发面时放了糖的缘故 。
放糖虽然有好处，但是要适量，适量的放糖不会影响口感，一般一斤面粉加五克左右的糖就可以了，放太多的糖反而会抑制酵母菌生长，导致发酵时间延长 。
【做馒头要放糖吗？】
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