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别把泥煤和烟熏混为一谈！
苏格兰威士忌席卷起来的风 ， 有一大部分是泥煤烟熏刮起来的 。
消毒水、碘、苔藓......很多威友对于泥煤烟熏威士忌的初印象 ， 其实都源自这股浓烈且刺激的味儿 。 而对于泥煤威士忌爱好者而言 ， 也正是这一缕带着麦芽香的独特泥煤味 ， 才会让他们魂牵梦绕 ， 沉醉其中 。
不过 ， 说起泥煤威士忌 ， 我们通常会将泥煤与烟熏联系在一起 ， 但泥煤和烟熏是一码事吗？
其实并不是 。 我们经常会在泥煤威士忌里喝到烟熏的味道 ， 但在烟熏风味的威士忌里不一定能喝到泥煤风味 。 事实上 ， 烟熏和泥煤在本质上是两种不同的东西 。
我们先来看看泥煤 。
泥煤是苔癣、蕨类等植物沉积在沼泽中 ， 由细菌分解累积而成的一种较低碳化程度的煤炭 ， 常被用作燃料使用 。
而典型的泥煤威士忌产区 ， 那就要属苏格兰了 。 苏格兰大约有20%的面积被泥煤覆盖着 ， 过去苏格兰人经常将这些泥煤作为烧水煮饭的燃料 。
因此 ， 在制作威士忌时 ， 泥煤当然也常常被拿来烘烤麦芽使用 。 说到这里 ， 为什么威士忌会带有泥煤味就不言而喻了 。
在烘烤的过程中 ， 泥煤会产生大量的烟雾 ， 而这些酚类物质被麦芽吸附在表面 ， 然后逐渐深入到麦芽中 ， 从而使得酿造出的威士忌带有泥煤味 ， 而泥煤味的强度则取决于燃烧的烟的长度和强度 。
除了燃烧过程会产生泥煤味 ， 其实水源也会赋予威士忌泥煤气息 。
水是威士忌酿造过程中不可或缺的一部分 ， 从糖化、发酵 ， 到蒸馏都有水的参与 ， 而酒厂所用的水源经过泥煤土地时 ， 就会带上泥煤中的风味物质 ， 一旦这些水被用于威士忌的酿造 ， 自然就会让酒液带上了泥煤风味 。
当然了 ， 我们都知道威士忌60%~70%的风味来源于橡木桶 ， 如果在酿造的过程中使用了曾经装过泥煤风味威士忌的橡木桶熟成 ， 那也会让酒液带有泥煤味 。
再来看看烟熏风味 。
尽管我们在描述威士忌时 ， 总喜欢将泥煤和烟熏联系在一起 ， 但其实烟熏风味的来源会更多 ， 除了刚刚所说的随着泥煤而产生烟熏味之外 ， 烘烤木材也能带来烟熏气息 。
例如 ， 美国弗吉尼亚州的Copper Fox酒厂就曾使用苹果木制作出了一款带有浓郁果味烟熏威士忌 。
除了发麦过程 ， 威士忌的陈年也能赋予酒液烟熏风味 。
橡木桶在制作的过程中有一道工序 ， 叫做炙烤 。 炙烤会将橡木桶的内部炭化 ， 威士忌原酒在烤过的橡木桶中陈年 ， 酒液就会跟橡木桶的烟熏味相互融合 ， 形成带有烟熏味的威士忌 。
除此之外 ， 在蒸馏的过程中使用直火蒸馏也会给威士忌带来烟熏风味 。 不过 ， 这道工艺的程序繁琐 ， 容易出现控制不当的问题 ， 所以现在除了格兰花格和余市 ， 很多蒸馏厂已经放弃直火蒸馏 。
