文章插图
1、发酵不到位
酵母或者老面，没有充分混合均匀，面团没有揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好 。
2、面没有揉到位
选择二次醒发的方法，也就是河南俗话说，面开了之后没有把空气排除干净 。
3、锅盖滴水
有的蒸锅密封性太好，水蒸气跑不出来就可能会滴在馒头上面，导致蒸好的馒头表面有皱皮 。解决的方法就是在锅盖的边上放一根牙签，基本上就没问题了 。
4、火候
冷水上锅，光火后不要立即拿掉锅盖 。等十分钟左右再开盖，蒸的时候火候不能太小，或者太大，一般中火就可以了 。
【空皮馒头是什么原因】
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