1、用滚油“起酥” ， 即用适量烧滚的热油浇进面粉里 ， 用筷子搅匀 ， 然后用温水和面 。这种方法最常用 ， 炸出来的麻叶儿酥而脆 ， 以起泡为宜 ， 但易碎 ， 技巧掌握在“起酥”油的多少和“和面”的软硬上 。起酥油多而面软则脆性大 ， 反之则以酥为主 。
【麻叶怎么炸不起泡 怎样炸麻叶不起泡】2、不用油起酥 ， 直接用温热水和面 ， 有的在水里加少量明矾 ， 炸出来的麻叶儿只酥不脆 ， 把面皮子擀薄点叠两层同样好吃好看 ， 且比较简单 ， 易定型和保存 ， 农村过年孩子多或来往客人多的 ， 炸的也多 ， 常用此方法 。
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