【蜡鱼的做法】1、将豆豉切碎，干辣椒掰成段，姜切成丝；
2、炒锅倒油，至油热将鱼块两面煎黄；
3、烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻；
4、加小半碗清水，大火煮开后转小火；
5、闷至水干即可 。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟 。
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