【明油的用法是什么 明油的用法介绍】
1、明油 ， 又称尾油 ， 它是在菜肴烹制勾芡后 ， 根据成菜的具体情况淋入的油脂 ， 如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等 。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油 。
2、菜肴勾芡后淋入明油 ， 部分油脂在高温的作用下 ， 发生乳化 ， 与芡汁融合在一起 ， 以增加芡汁的透明度 ， 减少芡汁对光线的吸收 。
3、而大部分明油则会吸附在芡汁的表面 ， 形成一层薄薄的油脂 ， 犹如“镜面”一般 ， 可以把照射在菜肴表面的光线反射出来 ， 即形成俗称的“明油亮芡” ， 使菜肴光亮剔透 ， 提高观感 ， 增强人们的食欲 。
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