文章插图
【卤煮火烧吃法 需要什么配料】配方：主料火烧500克、猪下水（大肠、肺和猪肚）1000克 。辅料：炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许 。调料：黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克 。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧 。做法：
1、洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水 。
2、焯完的下水初步加工完成，扎香料包 。把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片 。等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火 。
3、把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母 。找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓 。
4、然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火 。
推荐阅读
- 黑豆怎么吃最有营养 黑豆吃法
- 辣木籽的正确吃法和用量 辣木籽怎么吃
- 生煎怎么吃 生煎的吃法
- 蚕虫的功效与作用吃法 蚕虫的好处和食用方法
- 杂粮吐司花式吃法 怎样做杂粮吐司花式
- 人参果的常见吃法 人参果的常见吃法介绍
- 韭菜最佳吃法 韭菜最佳吃法介绍
- 莼菜的吃法 莼菜有哪些做法
- 腊肉如何吃
- 莲子的家常吃法技巧 莲子怎么吃