1、烹饪技巧：
（1）用干净的筷子经常翻动一下 ， 筷子一定要干净 ， 以防带入生水长毛 ， 因为自制的酱菜不放任何防腐剂 ， 这点要特别注意 。
（2）12个小时后可把酱菜捞出 ， 装入干净的瓶子或保鲜盒中 ， 放入冰箱冷藏 。
（3）剩余的汤可反复腌制 ， 也可放入其它菜 ， 必须是用盐腌过的菜 。
2、做法：
（1）黄瓜2500克、花生油75克、食盐250克、酱油125克、鸡精75克、姜100克、蒜100克、花椒30克、红糖100克、白酒165克备用 。
（2）黄瓜洗净晾干 。
（3）将黄瓜切成1寸左右的条 ， 放入盐腌2－3小时 。
（4）蒜、姜切片 。
（5）盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒 。
（6）将腌好的黄瓜沥去盐水 ， 放入盆中调制好的汁中 。
【酱黄瓜烹饪技巧 酱黄瓜烹饪技巧及做法】（7）锅中倒入花生油 ， 烧热后放入花椒榨一下 ， 冷却后倒入黄瓜中 ， 腌制12小时即可食用 。
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