文章插图
原料有大米，辣蓼草，桂树叶，桔树叶等 。各原料按比例混合，用粉碎机粉碎后待用 。在混合物中加入水用手捏成团而不滴水为宜，把药丸放在筐里转动均匀沾上一层药头 。把装好药丸的筐逐只放进谷仓，筐的上下铺上草，用薄膜包裹 。见薄膜或稻草上有水珠时，掀开通风以免温度过高，烧坏酒曲，冷却晒干即可 。
酒粬，一般写作酒曲 。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲 。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等 。用麦类代替米者称麦曲 。
【如何自作酒曲】
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