文章插图
食材：中式面粉，韭菜，鸡蛋，生抽，盐，虾仁
做法：
【韭菜盒子的家常做法】1、先和面 。我是烫面占50%，取面粉重量50%的开水倒入面粉中，搅拌好后，再加入50%的温水揉面 。面团总含水量可以在65-70%之间 。面团揉好取出来，整理成圆形，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟 。
2、我加了一些虾仁，切丁，加点盐，生抽拌匀 。韭菜洗好后，一定要把水甩干，然后切粒，拌上点油 。
3、鸡蛋加盐炒到凝固就好 。炒好放凉后，再加韭菜 。韭菜，鸡蛋，虾仁混合，没有给出具体的重量，喜欢虾人的多放点，没多大关系 。咸淡按照自己家人的口味调，都是最基础的调味品 。
4、醒发好的面团，搓成长条，分小剂子，擀成皮，皮的厚度一样就好 。包多点馅 。
5、韭菜盒子包法：放好馅后，对折，捏紧边，可以捏出一些花边，也可以不用 。只要捏紧，煎的时候，不用散开就好 。
6、锅热后，放油，油热后，放入韭菜盒子，中小火，煎到二面金黄出锅 。
小贴士：
① 面和好后，先放15分钟左右，让面醒发一下再擀皮 。
② 煎韭菜盒子时，油可以稍微多一些，中小火 。煎的时间不用长，韭菜很容易熟 。
③ 包馅时，多加点，韭菜熟了后，体积会缩小 。
④ 擀皮时，尽量擀薄一点，做出来皮薄好吃 。
⑤做韭菜盒子，韭菜要买嫩的，春季的韭菜最好吃 。
⑥鸡蛋要先炒到凝固 。
⑦韭菜先用油拌匀，不要加盐 。
⑧和面时可以烫面或者不烫面 。
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