【隔夜大白菜的问】1.不宜隔夜吃白菜，因为白菜富含硝酸盐 。如果白菜煮熟后放置时间过长，硝酸盐会在一些细菌的作用下发生化学反应，还原成亚硝酸盐；亚硝酸盐容易溶解在蔬菜汤中，人喝了之后会随着蔬菜汤一起进入胃肠道和血液 。血液中的红细胞含有血红蛋白，血红蛋白可以携带大量的氧气供身体需要 。亚硝酸盐进入血液后，即使是正常的血红蛋白也被氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致皮肤黏膜因缺氧而发绀、发绀，严重者甚至死亡 。
2.为了防止亚硝酸盐中毒，烹饪时加入醋可以破坏亚硝酸盐的形成；卷心菜是人们经常吃的一种蔬菜 。它被称为
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